Brioche à la crème fraîche

Il vous faudra :

320g de farine
110g de lait entier tiède
50g de crème fraîche
1 bel oeuf de ferme
30g de sucre en poudre
6g de sel
12g de levure fraîche du boulanger ou un sachet de levure briochin

Faites tiédir le lait, émietter dedans la levure fraîche. Dans le bol du robot ou de la machine à pain, mettre les liquides. L’oeuf battu, la crème fraîche, le lait, par dessus mettez la farine, puis le sel et le sucre.
Si au robot, lancez avec le crochet pendant 5 min, la pâton est bien élastique, légèrement collante. Puis, couvrez d’un torchon et laissez lever une bonne heure.
Si à la map, lancez le programme pâte et attendez la fin.
Lorsque la pâte a bien doublé de volume, sortez, dégazez, mettez en forme (ici, en trois boules). Ici, on a ajouté des pepites de sucre dedans et un peu dessus parce que j’ai des gourmands.
Placez dans un moule chemisé, laissez à nouveau doubler.
Enfournez, départ à froid, th 180°c, chaleur tournante pour 20 à 25 minutes. Vous pouvez si vous le souhaitez badigeonnez le dessus avec de l’oeuf ou du lait, personnellement, je ne le fais quasiment jamais. Lol…

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Gâteau à la mandarine

Il vous faudra pour se faire :

4 beaux oeufs de la ferme
110 g de sucre en poudre
85 g de beurre bien bien mou
100 g de farine
30g de maïzena
1 càc de levure chimique
2 belles mandarines

Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre, puis le jus des mandarines et les zestes. Ajoutez le mélange farine, maïzena, levure. Mélangez bien. Montez les blancs en neige, et incorporez-les au mélange précédent à l’aide d’une maryse.

Versez la préparation dans un moule chemisé, ou un moule en silicone.

Enfournez, départ à froid ici et laissez cuire le gâteau environ 30 mn à 170°, chaleur tournante.

Gaufres façon liégeoises

Un des tests avec mon robot : quelques gaufres façon « liégoises », craquantes dehors et moelleuses dedans…

– 400 g de farine
– 200 g de lait entier
– 6g de sel fin
– 15 g de levure fraîche
– 2 œufs de belle taille
– 15g de sucre vanillé
– 160 g de beurre fondu
– 150 g de sucre perlé

Tiédir le lait et délayer la levure.
Mettre la farine dans le bol du robot, y verser tout les ingrédients sauf le beurre fondu et le sucre perlé.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène puis couvrir le bol et laisser lever pendant 30 minutes.
Incorporer à la main, le beurre fondu froid en 3 fois à la pâte.
Ajouter le sucre perlé et mélanger pour l’intégrer uniformément.
Couvrer, et laisser pousser encore pendant 40 minutes.
Faites chauffer le gaufrier à température max.
Déposer une cuillère à soupe de pâte sur chacune des plaques, refermer l’appareil et cuire les gaufres jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

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Tarte à la tomate

J’en ai profité pour tester mon nouveau cercle à tarte, et j’avoue que je suis conquise. Le fond de tarte était bien doré…

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Pour se faire il nous a fallu, de la pâte feuilletée, de la moutarde à l’ancienne, des belles tomates bien rouges, un peu d’origan et de l’emmental râpé.
Préparer votre fond de tarte (soit dans un moule à tarte chemisé, soit ici dans un cercle à tarte), piquez légèrement la pâte à l’aide d’une fourchette.
Etalez une fine couche de moutarde. Répartissez joliment les tomates que vous aurez coupé en quartiers.
Répartissez votre fromage râpé, et saupoudrez légèrement d’origan.
Enfournez dans votre four, que vous aurez fait préchauffé à 180°C, et cuisson environ une quinzaine de minutes (cela dépend de votre four et du mode choisi, ici, chaleur tournante)

Tarte au sucre

Il vous faudra :
250g de farine
120g de beurre mou
100g de lait + une bonne cuillère à soupe de vergeoise blonde
10g de levure du boulanger
1 oeuf
1 pincée de sel
Pour la garniture :
1 oeuf
2 grosses c à soupe de crème fraiche
100g de vergeoise
40g de beurre

 

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Délayer la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de vergeoise, laisser reposer 10 min environ.
Dans la cuve de la machine a pain, mettre l’oeuf, le mélange lait/levure, le beurre mou. Dessus, mettre la farine, et le sel. Lancez le programme pâte.
A la fin du programme, sortir, dégazer et étaler. Ici, j’ai mis dans un moule charnière rond que j’ai « chemisé ». Couvrir avec un linge et laisser reposer encore une bonne heure dans un endroit tiède. Le disque va doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Faire des trous sur tout le disque, avec le doigt ou un manche de cuillère sans passer à travers.
Etaler sur le dessus du disque, le mélange oeuf/crème fraîche. Saupoudrez avec la vergeoise en s’attardant bien sur les ptits trous, et mettre des petits morceaux de beurre sur les petits trous.
On enfourne pour une cuisson d’environ 22min

Petits gâteaux à la mûre sauvage

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Pour environ douze petits gâteaux, il vous faudra 200g de farine classique, 80g de sucre (ici j’ai mis du blanc mais le roux est possible, vous pouvez aussi faire 60g de blanc et 20g de vanillé), 2 gros oeufs (de ferme pour moi), 90g de fromage blanc, 23g d’huile d’olive, 50g de lait entier, 7g de levure chimique et des mûres (vous pouvez remplacer par de la framboise si vous préférez).

Dans un saladier, mélangez le sec (à savoir la farine, le sucre, et la levure), dans un autre, mélangez l’humide (oeufs, fromage blanc, huile et lait). Mélangez grossièrement les deux préparations (à la cuillère en bois ou à la maryse mais surtout ne travaillez pas la pâte, ca n’est pas grave si l’amalgame n’est pas parfait).

Dans des caissettes en papier (ou des moules silicone), versez une cuillère de pâte, mettez quelques mûres, puis recouvrez d’une autre cuillère de pâte (perso, j’ai enfoncé une dernière mûre sur le dessus).

Enfournez dans votre four que vous aurez préchauffé à 180°C (soit th 6) et zip au four pour une vingtaine de minutes.

Flan aux œufs fermiers

Avec de bons produits, on a envie de cuisiner. Ici, un des péchés mignons de mon mari.
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Il vous faudra 750g de lait entier que vous mettrez à bouillir avec 7 c à soupe de sucre et 3 c à soupe de sucre vanillé.
Battez 6 oeufs en omelette. Versez le lait bouillant dessus tout en mélangeant.

Dans votre plat, faites un caramel dans le fond. Versez ensuite le mélange oeufs/lait.

Faites cuire au bain marie dans un four à 180°C (th 6-7). Le temps de cuisson varie selon la taille de votre plat alors à titre indicatif. Faites cuire jusqu’à ce que le dessus dore.

Il n’y a plus qu’à laisser refroidir, mettre au frais.